Pečico segrejte na 200 stopinj. Skupaj zmešajte eno žličko olivnega olja, semena gorčice, strt česen in nasekljan žajbelj ter z mešanico natrite meso. Položite v pekač, posolite, popoprajte in prejlijte s preostankom olja ter ohlapno pokrijte z alufolijo. Pecite približno uro in pol (pomagate si lahko s formulo 20 minut za vsakih 500 gramov mesto plus dodatnih 20 minut).
Če želite pečenko postreči s krompirjem, ga najprej narežite, položite v hladno osoljeno vodo, zavrite, kuhajte 5 minut, osušite, povaljajte v olivnem olju in dodajte k pečenki eno uro in četrt preden je pečena. Pečenko vmes obrnite, krompir pa večkrat premešajte, zadnje pol ure pa pecite brez folije. Preden pečenko razrežete, jo pustite 10 minut stati na toplem.
Sestavine (za štiri porcije):
– 1,5 kg govejega mesa po želji (priporočamo bržolo, pleča ali bočnik)
– 6 žličk gorčice v zrnu
– 2 stroka česna
– 15 g svežega žajblja
– Sol in poper
– 4-6 žličk olivnega olja
– 900 g krompirja
– 2 žlički olivnega olja