1. Pečena goska z rdečim zeljem
Za kosilo za 4-6 oseb boš potrebovala naslednje:
– 1 veliko gosko (4-5 kilogramska)
– 2 veliki jabolki
– dve vejici timijana
– dve vejici rožmarina
– glava rdečega zelja, iz katere odstraniš sredico
– 2,5 decilitra rdečega vina
– 5 palčk cimeta
– ščepec sladkorja
– žlica ali dve medu
– ščepec svežega komarčka
Foto: Profimedia
Pečico predhodno ogrej na 200 stopinj, nato pa vanjo položi gosko, ter izračunaj, kako dolgo se mora peči. Kilogram goske naj bi se pekel 20 minut, tako da se 4-kilogramska gos peče približno 180 minut. Najprej peči na višji temperaturi, po približno 45 minutah pa nastavi na nižjo temperaturo.
Gosko peči s prsmi navzdol, tik pred koncem pa jo polij s sokom, ki ga je izločala med peko, ter peči še 10 ali 15 minut.
Ker imaš pečico že ogreto, se nato lahko lotiš priprave rdečega zelja. Položi ga v pekač, zraven dodaj še cimet, timijan, komarček, sladkor ter med, zapri pokrovko in ga eno uro peči na približno 180 stopinjah. Nato odstrani pokrov in ga peči še 30 minut, ter preveri njegov okus. Če se ti zdi presladek, lahko dodaš malo rdečega vina. Zelje dodaj kot prilogo goski in jo postrezi s pečenimi jabolki.
2. Hrustljav puran z mlinci
– cel puran (3-4 kilogramski), brez vratu in drobovine, ali nekaj puranjih perutničk
– pol male skodelice stopljenega masla
– ščepec soli
– 2 veliki, nasekljani čebuli
– 2 velika korenčka
– lovorov list
– skodelica suhega, belega vina
Da bi bil puran še posebej hrustljav, ga 12 ur pred pričetkom pečenja položi v posodo, v kateri zmešaj ščepec soli in vode, ter jo postavi v hladilnik. Naslednji dan pečico najprej predhodno segrej na 180 stopinj, iz posode odlij slano mešanico in purana premaži s polovico pripravljenega stopljenega masla.
Notranjost purana napolni z eno čebulo in enim korenčkom, preostanek zelenjave pa položi na dno pekača. Vse skupaj polij z vinom in peči približno 3 ure in pol do štiri ure. Na dveh tretjinah pečenja purana previdno obrni in ga namaži s preostankom masla.
Sestavine za domače mlince:
– kila katerekoli moke, npr. koruzne ali polnozrnate
– 2 veliki jajci
– jedilna žlica soli
– voda po potrebi
V veliki skledi zmešaj moko, jajca, sol in dolivaj toliko vode, da nastane gladko testo. Maso pusti stati približno pol ure, nato jo razvaljaj, oblikuj v kroge in jih na 180-200 stopinj peči v pečici, tako da postanejo zlatorumene barve.
Lahko pa namesto pečice uporabiš kar ponev, kamor položiš oblikovane kroge iz testa ter jih popečeš. Po peki mlince razlomiš na poljubno velike koščke ter jih po želji zabeliš ali poliješ s kakšno omako.
3. Enostavna raca z začimbami
– približno 2-kilogramska raca
– 2 jedilni žlici soli
– jedilna žlica črnega popra
– 2 jedilni žlici paprike v prahu
– polovico skodelice stopljenega masla
Pečico najprej segrej na 190 stopinj, vmes pa z mešanico soli, paprike in popra namaži notranjost race, ter jo položi na pekač. Raco nato položi v že segreto pečico in jo peči približno eno uro, nato pa jo previdno vzemi iz pekača, jo namaži s polovico pripravljenega masla in peči še 30-45 minut. Zatem jo ponovno namaži s preostalim maslom in peči še pol ure, pri čemer ves čas opazuj, kdaj bo skorjica postala hrustljavo zlate barve.
4. Pečena jabolka z orehi in rozinami
– 4 jabolka
– 4 jedilne žlice rjavega sladkorja
– 4 jedilne žlice rozin
– 4 jedilne žlice mletih orehov
– 4 jedilne žlice masla
Olupi jabolka in izdolbi sredico, kar bo preprečilo, da bi jabolka med peko razpadla. V skledi zmešaj vse sestavine, sladkor, rozine in orehe, ter z nastalo zmesjo s prsti ali z žlico zapolni jabolka. Če želiš, lahko jabolka premažeš še s kančkom masla.
V predhodno ogreti pečici jih peči približno 25-30 minut. Če hočeš, lahko nekoliko eksperimentiraš in naslednjič receptu dodaš še cimet, mandlje, orehe ipd.
