Špageti alla Nerano (Foto: profimedia)
Špageti alla Nerano – recept prirejen po receptu restavracije Lo Scoglio da Tommaso v Neranu (za 4 osebe)
Sestavine:
- 6 srednje velikih bučk, narezanih na četrtinčne kroge
- Sončnično olje, za cvrtje
- 400 g špagetov
- 1 strok česna (neobvezno)
- nariban sir (kot je starani parmigiano reggiano, provolone del monako ali caciocavallo)
- 1 šop svežih listov bazilike
- Košček masla (neobvezno)
- Mlet črni poper, po okusu
Navodila za pripravo špagetov alla Nerano:
1. Vzemite na tanke rezine narezane bučke in jih prepražite v sončničnem olju, dokler ne porjavijo (ali celo rahlo zažgejo).
2. Ocvrte bučke odložimo na papirnato brisačo, da vpije olje; pustite stati nekaj ur, ali celo postavite čez noč v hladilnik). Pred uporabo jih ponovno obrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
3. Špagete skuhamo v rahlo slani vodi do al dente. Ko ste špagete odcedili, prihranite skodelico vode od kuhanja.
4. Ponovno segrejte bučke v ponvi in poljubno dodajte strt strok česna.
5. Polovico bučk položite v čist lonec ali skledo, nato dodajte nekaj žlic sira in nekaj žlic vode od kuhanja testenin. Zmes mešajte, dokler se sir ne začne topiti. Dodajte špagete, preostanek bučk in sir ter nadaljujte z mešanjem, dokler sir in voda za špagete ne tvorita kremne omake. Če se vam zmes zdi pregosta, dodajte še malo jušne osnove. Če je preredka, dodamo še sir.
