Sestavine za mehiške enchilade:
- 12 koruznih tortilj
- 1 srednje velika čebula, nasekljana
- 1 strok česna
- 1 skodelica paradižnikove salse (lahko jo kupite ali doma sami pripravite iz pelatov, pečene zelene paprike, čebule, koriandra, olja in kisa)
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica pelatov
- olivno olje
- pest koriandra
Priprava mehiških enchilad:
Segrejte pečico na 180 stopinj. V veliki ponvi segrejte olje in na njem vsako posebej pogrejte tortilje, za 2-3 sekunde na vsaki strani. Tako boste vzpodbudili okus tortilj in ko jih jemljete iz ponve, vsako posebej odločite na papirnato brisačko, da popije odvečno maščobo. V drugi posodi prepražite nasekljano čebulo in česen in dodajte salso. 3 žlice paradižnikove mezge in kozarec vode dajte v ponev. Dodajte skodelico pelatov. Vse skupaj poskusite in začinite po okusu. V pekač dajte na dno malo olivnega olja, nanj položite tortiljo in 2/3 površine posujte z naribanim sirom in zavijte. Postopek ponovite z ostalimi tortiljami in jih polagajte eno zraven druge in ko zmanjka prostora, jih lahko naložite še po vrhu. Po tortiljah polijte prej pripravljeno paradižnikovo omako in posujte še s preostalim naribanim sirom. Vse skupaj pečite v pečici 10 minut oziroma dokler se sir ne stopi in rahlo zapeče.
