Sestavine za svinjino z ananasom in mandlji (za 2 osebi):
- 1/3 kocke kokosove masti
- 300 g svinjskega stegna
- 1 rdeča čebula
- 300 g ananasa
- 1 korenček
- ½ pora
- česen
- 1 skodelico riža – 2,5 skodelice vode
- sol, kajenski poper, kurkuma
Priprava svinjine z ananasom in mandlji
Meso narežemo na rezance in ga mariniramo s soljo, kajenskim poprom in kurkumo. Riž skuhajmo posebej po navodilih na embalaži. Olupimo ananas in ga narežemo na kocke. Ogrejemo ponev, vanjo damo košček kokosove masti ter stresemo ananas. Ananas popečemo po obeh straneh in ga stresemo na krožnik. Nato v ponev dodamo na lističe narezane mandeljne, malo premešamo in stresemo v krožnik. Mandlje ne smemo prežgati. Takoj, ko zadišijo, jih stresemo na krožnik. V ponev dodamo še malo kokosove masti in v njej popražimo na rezine narezano čebulo, kmalu zatem pa korenček (slednjega lahko narežemo z lupilcem in tako naredimo dolge trakove, ki jih nato prerežemo na 3 dele). Za tem dodamo na tanke rezance narezano meso. Pražimo vse skupaj dobrih 5 minut, da se meso zapre in dodamo na rezine narezan por ter sesekljan česen. Začinimo po okusu in ob koncu dodamo še ananas in mandeljne. Samo premešamo in serviramo.
ZAKAJ MOJI ZREZKI NISO SOČNI?
Predvsem dve stvari sta pomembni za sočne zrezke. Prvič čim manj maščobe v ponvi, drugič pa čim hitreje meso zapeči in ga kasneje počasi dušiti, tako dobimo sočne zrezke v omaki. K mehkobi mesa pa pripomore tudi encim, ki skrbi za razgradnjo beljakovin in s tem mehča meso. To je čisto navaden tropski sadež – ananas.
Ananas vsebuje mangan in vitamin B1, veliko biotina, vitaminov E, B12 in C vitamin ter železo. V njem najdete tudi encim bromelain, ki ga pridobijo iz lupine in iz osrednjega stebla. Osrednje steblo predstavlja trdi del, ki ga pri rezanju po navadi zavržemo. Sprva so menili, da pomaga pri prebavi, potem pa ugotovili, da je dober tudi v primeru hudih vnetij, nenormalnega strjevanja krvi in da zavira rast tumorjev. Bromelain tudi znižuje krvni pritisk in pomaga razgrajevati obloge na notranjih stenah žil.
Predvsem pa ta trdi notranji del uporabimo v različnih kvašah, saj pomaga mehčati meso. Zdaj veste, kako bo vaša svinjska vratovina na žaru mehka in sočna. Encim bromelain najdete tudi v soli za mehčanje mesa. Podoben encim najdemo tudi v drugem tropskem sadju, v papaji je papain.
Več odličnih receptov pa lahko najdete tudi v moji kuharski knjigi v kateri je preko 150 odličnih receptov za pripravo hitrih in zdravih obrokov v samo 30 minutah. Tako najdete v knjigi jedi na žlico, zelenjavne jedi, testenine, enostavne sladice in mesne jedi. Knjigo si lahko naročite tukaj.
