Rižota z rakci - za vse ljubitelje morske hrane
Sestavine za rižoto z rakci:
Zadostuje za 2 glavni jedi oziroma 4 priloge
– 1 skodelica riža za rižoto
– 3 žlice masla
– 1 velika mlada čebula
– 1 dl suhega belega vina
– 2 skodelici najmanjših kozic, kar jih lahko najdete
– 250 ml ostrigine ali ribje osnove
– 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
– 1 žlička drobno naribane limonine lupinice
– sol
Priprava rižote z rakci:
1. korak: Ribjo osnovo zlijte v vodo in ji dodajte 4 skodelice vode. Zmes segrevajte, dokler ne zavre.
2. korak: V drugi posodi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici masla in na njem pražite mlado čebulo 2-3 minute, dokler ne postekleni.
3. korak: Na prepraženo čebulo dodajte riž in mešajte 2-3 minuti, dokler niso vsa zrna prevlečena z maslom.
4. korak: Povečajte toploto in dodajte belo vino. Z leseno žlico močno mešamo. Ko vino zavre, toploto zmanjšamo in neprestano mešamo, da se nam riž ne prime na dno posode.
5. korak: Ko vino skoraj povsem izpari, dodamo dve zajemalki vroče mešanice vode in ribje osnove. Premešamo in dodamo ščepec soli.
6. korak: Mešamo vse dokler voda skorajde ne povre. Nato dodamo še zajemalko juhe. Postopek nadaljujemo, dokler rižoti ne dodamo zadnje žlice ribje osnove in vode. Rižoto poskusimo, ali ji nemara ne manjka soli.
7. korak: Rižoti sedaj dodamo rakce, peteršilj in preostalo žlico masla. Mešamo, dokler rižota ni pripravljena, saj le tako dobimo dovolj kremasto rižoto.
Tik preden jed postrežemo, rižoto z rakci potresemo z limonino lupinico.
