Sestavine za rakce z avokadom in mangom:
- rastlinsko olje
- 8 skodelic mlade špinače
- 1 skodelica kuskusa
- 450g olupljenih repkov škampov
- 1/2 skodelice svežega koriandra
- 1 žlica olivnega olja
- 3/4 žličke soli
- 1 velik mango, ki ga olupimo in narežemo
- 1 srednje velik avokado, ki ga narežemo
- 1 srednje velik paradižnik, ki ga narežemo
- 1/4 skodelice nasekljane rdeče čebule
- 1/2 čilija, ki mu odstranimo semena in ga fino nasekljamo
- 1 žlica svežega soka limete
Priprava rakcev z avokadom in mangom:
Segrej žar. Zvij štiri 45-cm kose folije na pol in notranjo stran premaži z rastlinskim oljem. Daj 2 skodelici špinače na sredino polovičke vsakega kosa folije . Kuskus zmešaj z 1/4 skodelice vode in ga enakomerno razdeli na štiri paketke iz folije. Kuskus daj na vrh špinače. Zmešaj rakce, 1/4 koriandra, olje in 1/2 žličke soli v skledi. Tudi to mešanico rakcev razdeli enakomerno na štiri paketke iz folije. Rakce daj poleg kuskusa. Vsak paketek dobro zapogni in zapri, da ne bo nič nadeva ušlo ven, in jih položi na vroč žar. Peci približno 10 minut, dokler se paketki ne napihnejo. Medtem zmešaj preostalo četrtino koriandra s preostalo četrtino žličke soli, mangom, avokadom, paradižnikom, čebulo, čilijem in limetin sok. Tako dobiš omako za pečene rakce, ki si jih pripravila v foliji.
