Sestavine za pečenega lososa s solato iz oliv in koromača:
- 2 velika gomolja koromača
- 6 zrelih paradižnikov
- naribana lupinica in sok ene limone
- 3 žlice olivnega olja
- 100 g črnih oliv brez koščic
- 1 žlica kaper
- 600 g lososa s kožo
- 1 žlica rastlinskega olja
- 40 g peteršilja, ki ga grobo nasekljamo
Priprava pečenega lososa s solato iz oliv in koromača:
Olupi koromač in ga z izjemno ostrim nožem nareži na kar se da tanke lističe. Zavri osoljeno vodo, zraven štedilnika pa imel pripravljen lonec ledene vode. Daj lističe koromača v vrelo vodo za 30 sekund, potem pa z žlico prestavi v ledeno vodo. Na grobo nasekljaj paradižnike in daj cedilo nad veliko skledo. Skozi cedilo z rokami izstisni peške in sok paradižnikov, na vrhu pa ostanejo samo koščki paradižnika. Paradižnikov sok še enkrat precedi, da se znebiš pešk in dodaj limonino lupinico, sok, velik ščep soli in olivno olje. Koromač dobro odcedi in daj v skledo skupaj z olivami, kaprami in paradižnikom. Dobro premešaj.
Segrej pečico na 160 stopinj. Lososa nareži na štiri fileje in jih dobro natri z rastlinskim oljem, ter začini s soljo in poprom. Peci jih 7 minut v vroči ponvi, na tisti strani, kjer je koža. Na tak način bo koža hrustljavo zapečena, v sredini pa bo meso še vedno mehko. Potem daj lososa še v pečico, kjer ga spet s kožo na spodnji strani pečeš 3 minute. Grobo nasekljaj peteršilj in ga dodaj v solato. Solato postrezi na krožnikih, na vrh vsake pa položi file lososa. Prelij s kančkom olivnega olja.
