Moški.si Moški.si Intimatemedicine Intimatemedicine Hudo.com Hudo.com
Pridružite se nam na Facebooku!
twitter
  • Domov
  • Aktualno
    • Kolumna
    • Resnične zgodbe
    • Zanimivosti
    • Zanimivi dogodki
    • Utrip dneva
    • Horoskop
    • Nagradne igre
  • Zdravje
    • Zdravo življenje
    • Hujšanje in rekreacija
    • Nosečnost in porod
    • Psihologija
    • Vzgoja in starševstvo
  • Moda & Lepota
    • Nega kože in las
    • Modni trendi
    • Modni nasveti
    • Modni šoping
    • Znamka se predstavi
  • VIP
    • Domača scena
    • Tuja scena
    • Red Carpet
    • Glasba
  • Seks & Partnerstvo
    • Spolnost
    • Partnerstvo
    • Intimno zdravje
    • Hudi tipčki
    • Erotične zgodbe
  • Lifestyle
    • Filmi
    • Knjige
    • Moj dom
    • Kulinarika
    • Tech novičke
    • Igre
  • Recepti
    • Vege
    • Mesne jedi
    • Solate
    • Priloge
    • Predjedi & Prigrizki
    • Sladice
    • Napitki
  • Strokovnjaki
Meni
Facebook Twitter Google+
Zdravje » Zdravo življenje

Vse, kar morate vedeti o ojačevalcih okusa

Brane Bogdanovič
19 decembra, 2016 / pred 8 let
Prispevek strokovnjaka

Strokovnjak za zdravo prehrano tokrat o ojačevalcih okusa in na kaj mora biti še posebno pozorni pri njih.

Komentiraj Share / 22 Share Share WhatsApp
NOVICE
* This field is required
Foto%3A+Profimedia

Foto: Profimedia

MSG ali monosodium glutamate po angleško, oziroma mononatrijev glutamat po slovensko. Najbolj znani, najbolj razvpiti ter najpogostejši ojačevalec okusa v prehrani, zaradi katerega obstaja celo peti okus imenovan umami.

Kaj sploh je po kemični plati msg?

MSG je sol glutaminske kisline, ki jo sestavljajo: 78% proste glutaminske kisline, 21% natrija in 1% kontaminantov.

Malo zgodovine: MSG je izumil Japonec Kikunae Ikeida že leta 1908, stvar patentiral, čisto nov poseben okus pa poimenoval umami. Po svetu pa se je razširil šele po drugi svetovni vojni in sicer tako, da ko so ameriški vojaki v votlinah osvojenih pacifiških otokov naleteli na zaloge japonskih konzerv, se jim je zdel okus neprimerno boljši od njihovih. Ostalo je zgodovina.

Bistvo MSG-ja, oziroma zakaj sploh pisati o tem…

MSG je nevaren aditiv v prehrani, spada med ekscitotoksine, za katere velja da poleg stimulacije okuševalnih brbončic obenem prestimulirajo tudi nevronske receptorje. Ti dovoljujejo možganskim celicam da komunicirajo med sabo, vendar pa ko so izpostavljeni ekscitotoksinom, streljajo impulze s tako hitrostjo, da postanejo izčrpani ter čez nekaj ur odmrejo. Znanstveniki so opazili ta učinek predvsem v hipotalamusu in stranskih režnjih, delih možganov, ki nadzorujejo behaviorizem, čustva, prihod pubertete, spalne cikle in imunski sistem. Torej na kratko: s tem ko ekscitotoksini pretirano stimulirajo okuševalne brbončice na jeziku ima zaužita hrana veliko bolj intenziven okus, to pa je za prehrambeno industrijo nekaj, kar bi si lahko samo želeli, poceni in “zelo okusno”. Tukaj je še vredno omeniti, da med ekscitoksine spada tudi aspartam, zdravju škodljivo sladilo, ki se nahaja v dietni Coca-Coli in podobnih pijačah.

Kje se nahaja?

V juhah, omakah, solatnih prelivih, suhomesnatih izdelkih, seveda v jušnih kockah in vegeti, v čipsu in podobnim slanim prigrizkom, v vegetarijanskih in nizko maščobnih predelanih izdelkih, v pripravljenih konzerviranih in zamrznjenih jedeh, itd. V bistvu, več industrijsko predelane hrane kot pojeste, težje se boste izognili MSG-ju.

Zdravju škodljivo?

MSG najdemo tudi v naravni obliki v mesu, oreščkih, zrnju, gobah, algah, siru, itd., vendar pa so tam koncentracije majhne in se v telesu postopoma razgradijo. MSG v predelanih prehrambenih izdelkih, pa je zelo koncentriran in kot tak stalno bombardira možganske celice, ki lahko tudi odmrejo, kar sčasoma lahko povzroči resne zdravstvene težave. Težava je tudi v tem, da je glavna sestavina MSG-ja, prosta glutaminska kislina, v bistvu živčni prenašalec-nevrotransmiter, ki je nepogrešljiv pri mnogih procesih v možganih in živčnem sistemu. Russell A. Blaylock, nevrokirurg in avtor knjige Excitotoxins: The taste that kills (Ekscitotoksini: okus ki ubija) trdi, da so ekscitoksini povezani z nevrološkimi okvarami, kot so: multipla skleroza, Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen. Dejstvo je, da ljudje različno regirajo na učinke MSG-ja, nekaterim se zdravje lahko poslabša po daljšem obdobju, drugim pa se simptomi, kot so: izpuščaji, slabost, glavobol, prehlad, krči, depresija, itd. pojavijo že takoj, še posebej, če so že od prej prisotne določene zdravstvene težave. MSG je prisoten tudi v otroški hrani in če pomislimo, da so otroški možgani štirikrat bolj občutljivi kot odrasli, je nedopustno, da so otroci v tem kritičnem obdobju izpostavljeni tem škodljivim ekscitotoksinom.

Zavajanje prehrambene industrije

V mnogih primerih, ko na etiketi izdelka ni naveden mononatrijev glutamat pa ga ta vseeno vsebuje, mora biti naveden v kakšni od prikritih oblik, ki so tehnično sicer pravilne, vendar pa gre za isto zadevo. Na koncu je spisek raznih oblik MSG-ja.

Morate brati etikete?

Brati etikete danes je bolj jalovo početje, ker prehrambena industrija do potankosti obvlada umetnost prikrivanja škodljivih sestavin na etiketi. Zato da se znajdete iz napisanega, morate biti že poznavalec. Bolj malo vam pomaga, če iz etikete razberete, da izdelek ne vsebuje MSG-ja, ko pa se notri skriva še veliko ostalih zdravju škodljivih zadev. Bolje kot brati etikete je, da izbirate nepredelane izdelke, v nekaterih primerih, ko je to neizbežno, pa izbirajte raje bolj domače, lokalnega izvora in ekološke. Seveda če posegate po pretežno zdravih živilih in veliko zelenjave, potem vam najbrž tudi kakšna stvar, ki vsebuje MSG, ne bo škodila.

Sindrom kitajske restavracije

Včasih je veljalo, da so simptomi pretiranega uživanja MSG-ja povezani z obiski kitajskih restavracij, kjer naj bi kuharji na veliko uporabljali ojačevalce okusa in če pomislim kakšen okus ima hrana v kitajski restavraciji, je morda nekaj na tem. Zato se je včasih temu reklo – sindrom kitajske restavracije. Ta teorija sicer ni dokazana, je pa dejstvo da so Kitajci nekakšni pionirji uporabe MSG-ja v restavracijah, danes pa te dodatke uporablja veliko restavracij in menz, na žalost pa tudi gorskih koč pri nas.

Alergijske reakcije: izpuščaji, kihanje, teče iz nosa, astma

Periferni simptomi: rdečica, toga čeljust, artritis, driska, trebušni krči, glavobol, povišan srčni utrip, stiskanje v prsih

Simptomi povezani z možgani: depresija, zmedenost, paranoja, nespečnost

Sestavine ki zmeraj vsebujejo predelano prosto glutaminsko kislino:

Glutaminska kislina

E620 Glutamat

E620 Mononatrijev glutamat

E621 Monokalijev glutamat

E622 Kalcijev glutamat

E623 Monoamonijev glutamat

E624 Magnezijev glutamat

E625 Natrijev glutamat

Karkoli “hidroliziranega”

Katerekoli “hidrolizirane beljakovine”

Kalcijev kazeinat, natrijev kazeinat

Kvasni ekstrakt, Torula kvas

Prehranski kvas, kvasno hranilo

Avtoliziran kvas

Želatina

Teksturirane beljakovine

Sirotkine beljakovine

Koncentrat sirotkinih beljakovin

Izolat sirotkinih beljakovin

Sojine beljakovine

Koncentrat sojinih beljakovin

Izolat sojinih beljakovin

Karkoli z “beljakovinami”

Karkoli z “dodanimi beljakovinami”

Sojina omaka

Ekstrakt sojine omake

Karkoli “modificirano z encimi”

Karkoli vsebuje “encime”

Karkoli “fermentirano”

Karkoli vsebuje “proteazo”

Vetsin

Ajinomoto

Umami

Sestavine ki pogosto vsebujejo ali proizvedejo predelano prosto glutaminsko kislino med procesom:

Karagenan E407

Bujon in jušni ekstrakt

Karkoli od “arom”

Naravna aroma

Maltodekstrin

Oligodekstrin

Citronska kislina, Citrat E330

Karkoli “ultra pasterizirano”

Ječmenov slad

Sladni ječmen

Pektin

Naravna goveja ali svinjska aroma

Začimbe

Sestavine za katere se predvideva, da vsebujejo ali lahko proizvedejo zadostno količino predelane proste glutaminske kisline, in ki povzročijo reakcijo pri zelo občutljivih osebah:

Koruzni škrob

Koruzni sirup

Modificiran škrob

Lipolizirana maščoba iz masla

Mleko v prahu

Dekstroza

Rižev sirup

Sirup rjavega riža

Karkoli “obogateno z vitamini”

Karkoli “pasterizirano”

Karkoli “brez maščobe ali z nizko vsebnostjo maščob”

Annatto

Kis in balzamični kis

Določeni amino-kislinski helati pri heliranih mineralnih dopolnilih, citrati, glutamati, aspartati

Viri: George R. Schwartz / In Bad Taste: The MSG Syndrome, Russell A. Blaylock / Excitotoxins: The taste that kills

Našega strokovnjaka Braneta Bogdanoviča, avtorja članka, lahko najdete in kontaktirate preko njegove spletne strani alivestekajjeste.si

Tagtags
Brane Bogdanovič, ojačevalci okusa, zdrava prehrana
Komentiraj Share / 22 Share Share WhatsApp

Najbolj brano

Ravnokar objavljeno

Vraščeni nohti na nogah? Tako si lahko pomagate!

  • Nega kože in las

Kako s pravim barvanjem las doseči videz bolj gostih las

  • Nega kože in las

4 malenkosti, ki bodo vašega moškega noro osrečile!

  • Partnerstvo

Čudežni sadež: goji jagode

  • Zdravo življenje

Teme

dnevni horoskop erotična zgodba hudo.si hujšanje igrice Jennifer Lopez Kate Middleton Kim Kardashian obleke zvezdnic postave zvezdnic računalniške igre resnična zgodba Rihanna Romana Pogorelčnik romanin tedenski horoskop seksi tipi smešen video tedenski horoskop Tedenski horoskop Ženska.si Victoria Beckham zdrava hrana zvezdnice zvezdniški otroci

Čudežni sadež: goji jagode

  • Zdravo življenje

Kitajske goji jagode so vse bolj priljubljene tudi pri zahodnjakih, ki šele spoznavamo njihove zdravilne učinkovine.

Kako s preprostim trikom zmanjšati kalorije riža in testenin ter izboljšati zdravje

  • Zdravo življenje

V svetu prehrane se pogosto srečujemo z novimi trendi in nasveti, kako jesti bolj zdravo. Eden izmed njih je t. i. “rižev trik”, ki obljublja zmanjšanje kalorij v rižu. A kaj pravi znanost o tem? In kako lahko ta trik vpliva na naše zdravje?

Utrujeni, brezvoljni, pogosto bolni? Morda trpite za ‘skrito lakoto’. Preverite, kaj to je in kako si lahko pomagate!

  • Zdravo življenje

V sodobnem svetu, kjer prevladuje hiter tempo življenja, pogosto zanemarjamo kakovost naše prehrane. Čeprav imamo dostop do obilice hrane, ta pogosto ne vsebuje potrebnih hranil, kar vodi v t.i. “skrito lakoto” – stanje, kjer telesu primanjkuje ključnih mikrohranil, kljub zadostnemu vnosu kalorij.

Kako brez sonca pridobiti dovolj vitamina D?

  • Zdravo življenje

Vitamin D skrbi za zdravje kosti, zob, mišic in imunskega sistema. Kako ga pridobiti zdaj, ko se je sonce skrilo? Ženska.si ima odgovor.

Tulsi ali sveta bazilika, “mati vseh zdravil iz narave” : Zakaj morate še danes začeti piti blagodejen Tulsi čaj?

  • Zdravo življenje

Tulsi pomaga proti staranju in ščiti srce in možgane … Preberite si vse, kar morate vedeti o tem starodavnem zdravilnem zelišču!

Zlato domače zdravilo proti prehladu za odrasle in otroke: Čebulni “žakeljček”

  • Zdravo življenje

Neverjetno preprosto, hitro, učinkovito in priljubljeno domače zdravilo proti prehladu: Čebulni “žakeljček”

Različne tegobe lahko odženeš z žitaricami

  • Zdravo življenje

Katera vrsta žitaric ti pomaga odgnati glavobol in katera preprečuje raka na dojkah? Ženska.si predstavlja svoj izbor izjemno koristnih polnozrnatih žitaric.

Sladki krompir – za močan imunski sistem

  • Zdravo življenje

V dneh, ko na nas prežijo prehladi, se lahko na naraven način zavaruješ tudi s prehrano, ki pomaga krepiti imunski sistem – na primer sladkim krompirjem.

Rdeče zelje – Zakladnica zdravja in okusa

  • Zdravo življenje

Rdeče zelje, je ena izmed najboljših možnosti, ko govorimo o posebno hranljivi zelenjavi. Poleg svojega čudovitega videza prinaša številne zdravstvene koristi in je priljubljeno v raznolikih kulinarčnih tradicijah po celem svetu.

Projekt sofinancira:
  • Aktualno
    • Utrip dneva
    • Horoskop
    • Bedarija dneva
    • Zanimivosti
    • Resnične zgodbe
  • Zdravje
    • Zdravo življenje
    • Hujšanje in rekreacija
    • Nosečnost in porod
    • Psihologija
    • Vzgoja in starševstvo
  • Moda & Lepota
    • Nega kože in las
    • Modni trendi
    • Modni nasveti
    • Modni šoping
  • VIP
    • Domača scena
    • Tuja scena
    • Red Carpet
    • Glasba
  • Prosti čas
    • Zanimivi dogodki
    • Filmi
    • Knjige
    • Nagradne igre
  • Seks & Partnerstvo
    • Spolnost
    • Partnerstvo
    • Intimno zdravje
    • Hudi tipčki
  • Lifestyle
    • Moj dom
    • Potovanja
    • Kulinarika
    • Gurmantika
    • Tech novičke
  • Recepti
    • Vege
    • Mesne jedi
    • Solate
    • Priloge
    • Predjedi & Prigrizki
    • Sladice
    • Napitki
  • Igre
    • Logične igre
    • Escape igre
    • Strategije
    • Spretnostne igre
    • Arkadne igre
  • Strokovnjaki
    • Jože Vrbančič
    • Alenka Peternel
    • Edita Tomič
    • Jakob Polajžer
    • Zinka Ručigaj
    • Združenje L&L
    • Zavod TAMAL-a
    • Boštjan Šifrer
    • Tanja Glažar
    • Vitja Sikošek
    • Romana Pogorelčnik
    • Petra Begič
    • Mojca Štrukelj
    • Jerneja Agić
    • Urška Habjan
    • Brigita Štempelj
    • Matevž Likar
    • Jure Fundak
    • Majda Smolnikar
    • Zveza prijateljev mladine
    • Petra Meglič
    • Vladka Domjanič
    • Nina Simić
    • Tanja Rejec
  • O podjetju
  • Uredništvo
  • Oglaševanje
  • Pogoji uporabe strani
  • Nagradne igre
  • O piškotkih
Pridružite se nam na Facebooku!
twitter
Zapri oglas

Podprite nas in se nam pridružite na Facebooku!

Ne kaži več. Sem se že pridružil/a.

To spletno mesto uporablja piškotke! Razumem Vsak naslednji klik na tej strani pomeni, da soglašate s piškotki.

Ne sprejemam piškotkov.