Na prvi pogled je verjetno tale recept videti precej zapleten in strah vzbujajoč, toda brez strahu! Pogumno se lotite priprave te odlične prekmurske gibanice in verjemite, da vam ne bo žal. Recept za prekmursko gibanico nam je poslala Mojca Pirling, ki jo pripravlja po knjigi Prekmurske dobrote.
Sestavine za krhko testo za prekmursko gibanico:
20 dag ostre pšenične moke (ali 10 dag ostre in 10 dag mehke)
10 dag margarine ali masla
Ščepec soli ali ščepec sladkorja
Mrzla voda za gnetenje (približno 1 dl)
Priprava krhkega testa za prekmursko gibanico:
Moko presejemo na desko, jo posolimo ali sladkamo in vanj z nožem dobro nadrobimo maščobo ali pa jo kar mrzlimi dlanmi zdrobimo med moko. Z dolivanjem mrzle vode hitro zamesimo v gladko testo. Namesto z vodo pa lahko vse sestavine zamesimo v gladko testo z dodatkom jajca in mleka (ali kisle smetane). Pripravljeno testo naj pol ure počiva na hladnem.
Sestavine za vlečeno testo za prekmursko gibanico:
90 dag mehke pšenične moke
1 jajce
1 žlica rastlinskega olja
Ščepec soli
Ščepec sladkorja
Mlačna voda za gnetenje
Priprava krhkega testa za prekmursko gibanico:
V presejano moko na deski naredimo jamico, dodamo jajce, maščobo (rastlinsko olje), sol sladkor in sestavine začnemo gnesti v testo. Med gnetenjem prilivamo po potrebi mlačno vodo in testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno.
Sestavine za makov nadev:
30 dag drobno mletega maka
10 dag kristalnega sladkorja
1 vaniljin sladkor
naribana limonina lupina
Sestavine za skutin nadev:
1 kg polnomastne skute
10 dag kristalnega sladkorja
2 jajci
2 vaniljina sladkorja
Ščepec soli
10 dag rozin
naribana limonina lupina
Sestavine za orehov nadev:
30 dag zmletih orehov
10 dag kristalnega sladkorja
1 vaniljin sladkor
0,5 dl ruma
Sestavine za jabolčni nadev:
1 kg jabolk
Ščepec soli
12 dag kristalnega sladkorja
2 vaniljin sladkorja
Cimet
10 dag drobtin, pomešanih z 1 vaniljin sladkorjem
Smetanov legir
6 dl goste kisle smetane
5 jajc
Priprava smetanovega legirja:
Iz beljakov stepemo trd sneg. Posebej zmešamo rumenjake in kislo smetano, v maso nato počasi vmešavamo trd beljakov sneg. Smetanov legir uporabimo za preliv vsake plati nadeva v prekmurski gibanici. Celotno količino pripravljenega smetanovega legirja je treba razdeliti na 9 enakih delov.
Maščobni preliv
25 dag margarine ali masla ali rastlinskega olja
Priprava prekmurske gibanice:
Za pripravo prekmurske gibanice potrebujemo krhko in vlečeno testo, nadeve (skutni, orehov, makov, jabolčni), smetanov legir in maščobni preliv. Pripravljeno krhko testo zvaljamo v obliko, ki ustreza modelu za pečenje prekmurske gibanice (pravokotnik za pekač, katerega dimenzije so 40 x 35 cm). Debelina plasti razvaljanega krhkega testa ne sme biti večja kot 1 cm. Izbrani model dobro namažemo z rastlinskim oljem, margarino ali maslom in vanj položimo razvaljano plast krhkega testa (ta ne pokriva samo dna modela, temveč tudi njegove robove- visi čez model pekača). Plast tega testa na več mestih prebodemo z vilico. Vse skupaj lahko nato položimo za 5 min v pečico, ogreto na 180 do 200°C, da testo rahlo zarumeni. Če smo testo rahlo opekli, pustimo da se ohladi in nato nadaljujmo z delom.
Vlečeno testo razdelimo na 10 hlebčkov, lahko je še kakšen za rezervo, kajti testo se lahko med raztegovanjem tudi strga. Hlebčke vlečenega testa namažemo z rastlinskim oljem, raztopljeno margarino ali maslom, da se nato po 30 minutnem počivanju sveži in prožni. Potem vzamemo en hlebček vlečenega testa, ga na pomokanem prtu razvaljamo v manjši krog, ga ponovno premažemo z tekočo maščobo, da se med nadaljnjim vlečenjem testo ne sprime. Sledi raztegovanje testa in ko je to razvlečeno in ga imamo še na rokah, z eno roko postavimo pripravljen, namaščen pekač s krhkim testom na sredino prta in čezenj pogrnemo razvlečeno prvo plast testa. Njegovo robovi gledajo čez robove pekača. Na testu, ki je v pekaču z žlico razporedimo polovico makovega nadeva, ki ga polijemo z maščobnim prelivom in smetanovim legirjem. Čez makov nadev nato ponovno razvlečemo novo plast vlečenega testa. Na drugo plast vlečenega testa z žlico razporedimo polovico skutinega nadeva na majhne koščke in jih z nožem razmažem. Nadev polijemo z malo maščobnega preliva in smetanov legir. Sledi tretja plast vlečenega testa, na katero položimo polovico orehovega nadeva, ga poškropimo z maščobnim prelivom in smetanovim legirjem. Četrto plast vlečenega testa potrosimo z drobtinami, pomešanimi z vaniljevim sladkorjem. Nato potresemo polovico jabolčnega nadeva in ponovno mešanico drobtin in sladkorja. Po vrhu polijemo z maščobnim prelivom in smetanovim legirjem ter pokrijemo z razvlečenim testom iz 5 hlebčka. Cel postopek nato še enkrat ponovimo v istem zaporedju, tako da plasti maka, sledi skuta, tej orehi in jabolka. Med nadevi pa obvezno pride plast vlečenega testa.
Testo, ki visi čez pekač pa na koncu, preden gibanico položimo v pečico, odrežemo, preostanek pa popravimo med rob pekača in gibanico. Gibanico pečemo v pečici, ki smo jo ogreli med 180 in 200°C, ter jo pečemo eno uro.
