Odpri galerijo

Topinambur ali jeruzalemska artičoka 1 / 3

Hrana Indijancev  

Topinambur so že pred prihodom Evropejcev kultivirale severnoameriške kulture, v literaturi je rastlino leta 1605 prvič omenil francoski raziskovalec Champlain. Leta 2002 so jo na festivalu francoske kuhinje v Nici imenovali za najboljšo jušno zelenjavo.

Hranljivi gomolji po okusu in pripravi podobni krompirju

Gomolji topinamburja namesto škroba vsebujejo veliko inulina (vrsta ogljikovih hidratov) in se velikokrat uporabljajo kot nadomestek krompirja, saj imajo podobno strukturo, vendar bolj oreškast okus. Surove lahko tanko narežemo in uporabimo kot solato, pri kuhanju pa lahko postanejo kašasti; priporočljivo jih je torej pokuhati na pari. Inulina človeški prebavni sistem ne more prebaviti, zato se lahko po užitju včasih pojavljajo vetrovi, v hujših primerih tudi bolečine prebavnega trakta.

Industrijska uporaba topinamburja

Topinambur zagotavlja bogat pridelek glede na pridelovalno površino. Iz gomoljev se lahko prideluje etanol, rastlina pa je primerna tudi za krmo živali – nadzemne dele rastline se lahko uporabi za silažo, gomolje kot krmo.

Uporaba topinamburja v kuhinji

Gomoljnica je zelo priročna pri raznih dietah in zdravljenjih (npr. sladkorna bolezen). Prav tako v gomoljih najdemo veliko mineralov in glukoze; primerni so tudi za hrano bolnikov, ki se ne morejo zrediti, saj so zelo hranljivi. Kot rečeno, je zelo dober v juhi, v nadaljevanju navajamo turški recept Zeytinyağlı Yer Elması:

Topinambur z olivnim oljem

500 g narezanega topinamburja
2 narezana korenčka
1 nasekljana čebula
pol limone
pol pomaranče
1 kocka sladkorja
sol
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
listi zelene
0,5 skodelice vode

Topinambur stresi v skledo in dodaj limonin sok (tako ne bo oksidiral). Čebulo in korenček prepraži na olivnem olju, dodaj topinambur z limono in sok pomaranče. Dodaj kocko sladkorja in premešaj. Kuhaj dokler se topinambur in korenček ne zmehčata. Toplo ali hladno serviraj z listi zelene.

Topinambur lahko nabaviš v večjih nakupovalnih središčih tudi pri nas. Pa dober tek!